阮氏梅包的小联合国越南粽。
刘瑞金摘的网络味印尼香料 。
沙嗲肉串
蛋卷和虾片
越南梅菜扣肉
姜黄饭
娘惹虾
厦门网讯（文/厦门日报记者 卢漳华 林健华 图/许梗桐）
春节年味渐浓 ，中国大发体育官网【Aurl:www.8233066.com】送888元这几天竹坝的节春节里越南归侨们陆续将大铁锅搬到门外准备烹煮粽子 。从洗叶子 、小联合国洗米开始 ，网络味全家人会一同协力做粽子、中国煮粽子 ，节春节里整个制作的小联合国过程都是归侨们过年仪式的一环 。
20世纪六七十年代，网络味一批华侨从印尼 、中国越南 、节春节里菲律宾 、小联合国泰国 、网络味马来西亚等东南亚国家回国 ，中国定居同安竹坝 ，同时带回的还有东南亚美食 、服饰 、歌舞等，以及斑兰等热带香料作物的种苗 。有着“小联合国”之称的竹坝 ，目前归侨侨眷近800人 。
软糯的越南大粽子 、斑斓的印尼糕点 ，外酥里嫩的沙嗲肉串……五六十年过去了 ，这些充满了异域风情的美食 ，寄托了归侨们对过年的美好记忆 ，而对中国传统民俗的坚守 ，也让竹坝特色的东南亚风情 ，成了厦门年味儿当中 ，不可替代的大发体育官网【Aurl:www.8233066.com】送888元一块拼图 。
这口咸是团圆 重两斤多的越南粽寓意丰衣足食
“如果绑不牢，长时间烹煮过程中 ，米和油就会流出来 ，这可不吉利”
取10多片竹叶 ，将其交叉重叠卷成长条状托于手掌心 ，舀一碗糯米放上粽叶摊开 ，中间放一层绿豆和一块五花肉 ，并用糯米覆盖饱满。越南归侨侨眷阮氏梅说包越南粽就如盖房子般 ，地基不稳抑或封顶不结实 ，都会影响口感和形状 。
阮氏梅1978年随华人丈夫来到中国，也带回了越南粽这道独特的美食 。40多年过去了 ，虽然归侨们的衣食住行已经融入当地生活 ，但越南粽始终是他们在新春佳节必吃的一道特色食物 。
相较之下 ，越南粽使用的食材比本地粽来得简单许多 ，仅有糯米 、绿豆及猪肉。其中猪肉以洋葱 、盐 、胡椒及糖腌制 。不过 ，这并不代表制作过程就轻松简单 。不仅因为在包之前 ，绿豆跟糯米都要浸泡数小时 ，也因它的体形大 ，需要五六条竹篾才裹得起来 。
与竹坝本地传统粽子不同，越南粽有着明显的特色 ，最吸睛的便是它的外形，30多厘米长的粽身 ，10多厘米高 ，一个足有2斤多重 。每个粽子要绑六七圈竹篾 。她说 ，如果绑不牢 ，长时间烹煮过程中 ，米和油就会流出来 ，这可不吉利。
说话的功夫 ，阮氏梅的女儿陈帮荣搬来一个半人高的不锈钢大铁锅 ，在门口筑起了简易的“灶台” 。这半人高的大锅 ，一次能容纳70斤的粽子 ，每次大火烹煮 ，一锅粽子要煮10小时以上 ，其间还得翻动 ，要保证水没过粽子 。
65岁的阮氏梅说 ，自有记忆开始 ，每到过年家里一定会包粽子。由于粽子煮的时间长，在早期烧柴年代 ，大人煮粽子时 ，小孩就拿着地瓜 、玉米在柴火旁烤着吃 ，全家围着锅子聊天好不热闹 。
每年临近春节 ，附近的越南归侨都不约而同地在家门口包粽子 、煮粽子 ，边包边话家常 ，过年的氛围便有了 。今年不少在厦的越南归侨和市民跟阮氏梅订了近300个越南粽，单烹煮就得用三四天 。
当淡淡的粽香不时从一个个锅盖缝隙间飘出 ，浓浓的年味便有了 。吃越南粽时，可以用捆扎粽子的竹篾将粽身片开直接吃 ，一口下去 ，米香、肉香 、竹香四溢 ，饱腹感极强。陈帮荣更喜欢将其切成片，放入油中用小火慢慢煎 ，趁着热气 ，咬上一口 ，味道酥软而咸香，她一次就能吃掉一整条 。
有米有肉的粽子有着丰衣足食的寓意 ，对越南归侨来说 ，粽子不只是餐桌上的年菜而已 ，它还代表了家族团圆的意义 。煮熟晾干的粽子可以保存十天半月不变质，家家都要包上数十斤 ，用以走亲送礼 。
这口香是传承 自制香料保证原汁原味
“每一样调料几乎都要自己种 、制作 ，才能做出最原汁原味的印尼归侨味道”
除了越南粽，扣肉也是越南归侨侨眷每年春节饭桌上一道必不可少的主菜 ，素有“无扣不成宴”的说法 。与中国传统的扣肉不同 ，油炸过的越南扣肉 ，还要经由沙姜 、鱼露 、酱油等腌制 ，待充分吸收香料的味道再蒸煮 。阮氏梅说着 ，手里的活儿一刻也没闲着 ，她从冰箱中拿出腌制好的扣肉，“等除夕放进蒸笼30分钟 ，待香料的香味飘出 ，就可以吃了 。”
“来来来 ，我这儿有很多印尼香料 ，这是香茅，这是九层塔 ，这是斑兰叶……”跟随印尼归侨刘瑞金的脚步 ，记者发现一栋栋特色侨居的房前屋后处处种着越南 、印尼的作物——青柠 、黄姜 、薄荷等 。这些都是印尼菜所需的佐料 。
刘瑞金出生在竹坝华侨农场 ，她的爷爷和爸爸1961年乘坐“俄罗斯”号邮轮从印度尼西亚的望加锡回国后 ，被安排在竹坝华侨农场定居 ，如今刘瑞金在农场经营一间巴厘岛美食馆 ，菜单既有印尼菜也有特色南洋糕点 。
“做印尼菜如果少一点香料 ，味道就不一样了 。”对于做菜 ，刘瑞金有着自己的坚持，每一样调料几乎都要自己种 、制作 ，才能做出最原汁原味的“印尼归侨味道” 。拿印尼年夜饭桌上必不可少的沙嗲肉串来说 ，沙嗲酱可以说是肉串的灵魂 ，正宗的沙嗲酱主要由茴香 、丁香、芫荽子、香茅、黄姜等制作而成 。
只见她随手从地里挖出一块手掌大小的黄姜根茎 ，满心欢喜 。要制成香料 ，首先需将其煮沸 ，一为定色 ，一为去除淀粉 ，之后日晒干燥 ，将黄姜削成块状后磨成细粉 。这些亲手耕种及制作的黄姜粉 ，就是刘家人最常用的调料 ，更是烹制姜黄饭的佐料 。
较过去不同的是 ，如今刘瑞金做的 ，是一份“入乡随俗”的姜黄饭：选用一小撮花生及小鱼干堆叠在饭上 ，在这盘热腾腾、金灿灿米饭山的顶端 ，还点缀着胡萝卜粒与青葱 ，浅棕色的油葱头随意撒落四周 。
这口甜是幸福 千层糕有家的味道
“千层糕对于我们归侨的人来说，吃起来有家 、有年的味道”
环顾刘瑞金的餐厅 ，茶几上 、地上 、架子上 ，早已被做好的印尼风味糕点占据。每逢节日 ，千层糕 、九层糕等糕点是归侨家庭必备的食物 。
马上就是春节了 ，她和双胞胎儿子忙得连轴转。“这几天太忙了 ，微信订单一个接一个 ，得做出好几百斤糕点 。都是乡里乡亲的 ，能满足的尽量满足 。尤其对于老一辈印尼归侨来说 ，尝这一口小吃就是对童年过年的回忆 。”
“我从妈妈那里学会了制作印尼糕点 。”刘瑞金说 ，如今这门手艺已传给了儿子刘而松 、刘而钢 。春节前一周 ，是他们最忙的时候 ，年节糕点订单应接不暇 ，其中千层糕人气最高。“千层糕对于我们归侨的人来说，吃起来有家 、有年的味道，我要把祖辈 、父辈的手艺传承下来 ，让更多人吃到好吃的千层糕 。”
制作千层糕相当费工，必须一层层烘烤 ，面团要添加肉桂 、肉豆蔻、白豆蔻 、丁香 、大茴香 ，并使用大量蛋黄及牛油 ，滋味香甜浓郁 。
烘烤千层糕更是讲究 ，每层越薄 ，厚度越一致，越需花工夫和时间 。只见他们先抹一层 ，放进微波炉烘烤两三分钟 ，拿出来再涂一层 ，10多个微波炉同时作业 ，如此往复，整个过程得持续1个多小时 。
怎么不直接放在大的烤箱烤 ？对此 ，刘而松解释道，这样容易受热不均 ，千层糕表面会不够平坦 。
刘瑞金说 ，过年期间是印尼归侨们大展手艺的时刻 ，也会看看谁家饼干、糕点做得最好 ，不过想知道食谱可不容易，各家都有祖传秘方 ，总是说“喜欢吃 ，明年欢迎再来拜年”。
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团圆饭是归侨们每年的传统项目
闲步竹坝 ，扑面而来的是别具特色的异域风情 。一幢幢老旧侨居焕然一新 ，一排排南洋建筑崭新林立。街道两侧大红灯笼高高挂起，每家每户都已贴上了春联 ，浓浓的年味扑面而来 。
“现在的归侨已经渐渐融入了这里的生活 ，与本地人的生活习惯已没有太大区别 ，大家对中国传统的风俗习惯保留得很完整 。”印尼归侨曾国光告诉记者 ，老一辈归侨的春联很多都是自己写的 。
过去老一辈归侨下南洋把中国传统过年习俗带了过去，伴随归国 ，这样的传统也在下一代中传承并发扬光大。除夕当天12点前 ，老人家都得洗完澡 ，寓意着辞旧迎新 。不仅如此 ，吃年夜饭前，他们也会放鞭炮 。陈帮荣说 ，现在他们的年夜饭上 ，封肉也是必不可少的佳肴 。
不管过去在印尼还是回国后 ，团圆饭一直都是归侨们每年的传统项目 。一到过年 ，一家人便会聚在一起 ，做糕点 、做菜 、打扫卫生 ，各司其职 ，最后围着吃一顿团圆饭 ，这些都是最美好的回忆 。用曾国光的话来说 ，不管在哪儿，团圆就是最浓的年味 。
过年穿新衣 、讲吉祥话拜年 、长辈给晚辈红包……这些传统习俗代代传承 。印尼归侨洪永强说 ，一到过年，归侨们一般都会穿上印尼传统服饰巴迪衫 ，爱美的妇女现在还盛行大年初一穿旗袍，不少阿公阿嬷还会舞上一曲 。
归侨们大都性格开朗乐观 ，喜爱唱歌和跳舞 ，工作闲暇之余 ，他们拿起吉他 ，穿上印尼传统服装 ，跳起欢快的印尼民间舞蹈 ，如今这也成了竹坝逢年过节的保留节目 。
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